夏天，你是否吃了“危险的瓜”？

在炎热且湿度高的夏季，食物随时都会成为细菌肥沃的“培养基”。每年夏天都会有不少因为“吃得不对付”而跑肚拉稀的病例，且常常被误以为是吃得太凉导致的。事实上，低温的食物或饮料确实会让一部分人肠蠕动加快，但一般不会让人一天跑若干次厕所。所以，当大便性状发生显著改变，首先要考虑食品卫生导致的肠道感染。

冰箱不是保险箱谨 防李斯特菌“入侵”

冰箱中储存的食物饮品种类繁杂，其中不乏往冰箱里输入细菌的食物，比如可能携带了沙门氏菌的鸡蛋，再比如可能携带了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

另外，冰箱里很容易寄居一种非常有杀伤力的“危险分子”——李斯特菌，它们喜欢凉爽甚至寒冷的环境，冰箱对于它们而言简直就是“安乐窝”，因此有着“冰箱杀手”的绰号。在2℃至8℃的低温环境中，它们依旧可以快乐地生长繁殖，并污染诸如剩菜剩饭、切开的水果蔬菜、牛奶、冷切熟食、虾类水产等食物。

李斯特菌最容易袭击的人群是抗病能力相对较弱的群体，包括：新生儿、老年人、孕妇，以及存在免疫缺陷的人。它导致的感染，可引起脑膜炎、败血症、心内膜炎、孕妇流产等。

有机酸含量较低的水果容易被“盯上”

为什么要跟大家聊聊夏天如何安全吃瓜这件事，且话题主角不仅仅是西瓜，还包括了甜瓜和木瓜——因为它们都是有机酸含量较低的水果，容易被讨厌的致病菌“偷袭”。以切开的西瓜为例，我们常常以为用保鲜膜覆盖了果肉、并放入冰箱储存，就一定可以保鲜而不出问题。事实上，从买瓜到处理到保存的整个环节中，其实还是存在可能导致感染的危险因素的。

有学者专门针对有机酸含量低的瓜类（包括西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把一定量的李斯特菌和沙门氏菌“接种”到确保灭菌条件下操作取得的这些瓜的果肉上，经过不同温度不同时长的培养，观察这两种菌在这几种瓜肉上的繁殖情况。最后得出的结论是：沙门氏菌——温度越高、时间越长，繁殖数量越多；李斯特菌——温度越低、时间越长，繁殖数量越多。

五个安全吃瓜小贴士

1.最好保证现吃现切。家里人口多的家庭，建议还是购买完整西瓜，回家现吃现切。

2.保证双手、砧板、刀具的卫生。家中备出专门切水果的砧板及刀具，切勿与切其他食物的砧板及刀具混用；切瓜前将砧板及刀具洗净沥干；西瓜被切前也应当用流动水清洗干净，并用厨房纸巾擦掉残余的水渍。

3.缩短储存时间。室温≤30℃条件下，切开的瓜最好能在8小时内吃完；预估一次性吃不完的量，切开后覆盖上保鲜膜，尽快放入冰箱冷藏。

4.切除可能被污染的部分。冰箱里储存过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的时候，建议切去表面的部分。

5.正确选择保鲜膜，建议买有PE和PVDC标记的。市售的保鲜膜，依据主要成分，可以分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。建议选择前两种，安全性更有保障。

来源：学习强国